น้ำมันพืช อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับทุกเมนูอาหาร ดังนั้น เนยจืด จึงถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกสำหรับคุณ การทำอาหารด้วยเนยจะช่วยมอบรสชาติที่นุ่มนวล กลมกล่อม และกลิ่นที่หอมมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะกับอาหารฝรั่งและเมนูเบเกอรี่ต่าง ๆ เพราะเนยแท้จะช่วยมอบรสอูมามิ อันเป็นรสชาติลำดับที่ 5 นอกเหนือจากรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม โดยรสนี้จะได้มาจากผัก เนื้อสัตว์ และนม ไม่ว่าคุณจะใช้เนยจืดทําอาหารหรือทำขนมจานไหน ๆ ก็อร่อยได้หมด
ดังนั้นเนยจืดจึงถือเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ควรมีติดครัว แถมถ้าหากคุณใช้เนยแท้ ๆ ไม่ใช่มาการีน จานอาหารของคุณจะเฮลท์ตี้กว่าที่เคยใช้น้ำมันพืชเสียอีก เพราะไขมันจากเนยเป็นไขมันที่ดี ไม่สะสม สลายไว ซึ่งตอนนี้หลายคนก็คงกำลังสนใจอยากจะลองซื้อเจ้าเนยจืดมาใช้กันดู แต่ก็คงจะแอบตั้งคำถามเงียบ ๆ อยู่ในใจว่าคุณควรจะใช้เนยจืดยี่ห้อไหนดี ดังนั้นในวันนี้เราก็เลยอาสามาตอบคำถามนั้นให้คุณเอง
บรรณาธิการ
Table of Contents
10 เนยจืด ยี่ห้อไหนดี หอมมัน เข้มข้น รสละมุน ทำเบเกอรี่อร่อย แห่งปี 2024
ถ้าจะถามหาเนยยี่ห้อไหนดี เราคงไม่อาจจะเมินหน้าหนีจาก President Butter เนยจืดแท้คุณภาพยอดเยี่ยมจากประเทศฝรั่งเศสไปได้ เพราะเนยของ President ตัวนี้ผลิตมากจากวัตถุดิบธรรมชาติ ไม่ใส่สารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย สามารถใช้ทำอาหารได้ทุกประเภท จะใช้ทำของหวาน ของคาว ก็ได้หมด หรือจะใช้เป็นเนยทาขนมปังธรรมดา ๆ ก็พร้อมกินได้เลย เพราะเนยตัวนี้มีรสชาติที่ดีเป็นพื้นฐานอยู่แล้ว เพียงแค่ได้ลิ้มรสเนยตัวนี้ คุณก็จะสัมผัสได้ถึงรสชาติความมัน ความเข้มข้นของครีมนมเพียว ๆ 100% ไม่ผสมน้ำมันพืช แถมยังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เติมเต็มรสชาติให้อาหารจานโปรดของคุณ
Le Gall Unsalted Lactic Butter เป็นเนยจืดที่ผ่านกระบวนการบ่มอย่างพิถีพิถันนานกว่า 15-18 ชั่วโมง ซึ่งนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมดอกไม้และรสชาติสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ของแคว้นบริททานี นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและสีเหลืองอ่อนธรรมชาติ
รีวิวจากผู้ใช้จริง:
Anchor เป็นเนยจืดแท้อีกหนึ่งตัวที่เราอยากจะแนะนำให้ใครก็ตามที่ยังไม่รู้ว่าจะใช้เนยจืดยี่ห้อไหนดีให้ได้รู้จักกัน เนย Anchor ตัวนี้ มีกลิ่นที่หอมมาก ๆ รสชาติดี สัมผัสนุ่ม สามารถนำไปทำอาหารหรือจะทำขนมได้ก็ได้ ส่วนชาวคีโตก็ใช้เนยตัวนี้ได้อย่างสบาย เพราะเขาไม่มีส่วนผสมตัวอื่น ๆ นอกเหนือจากครีมนมพาสเจอร์ไรส์เพียงเท่านั้น ทำให้มีความเข้มข้น 80% ที่ถึงแม้ว่าความเข้มข้นของเนื้อเนยจะไม่ได้สูงมากเมื่อเทียบกับแบรนด์อื่น ๆ แต่ในส่วนของคุณภาพไว้ใจเนยจืด Anchor ตัวนี้ได้เลย เพราะเนยจืดแท้ตัวนี้ทำมาจากนมของวัวที่เลี้ยงในระบบเปิด ตามมาตรฐานของประเทศนิวซีแลนด์ เป็นเนย Grass-fed ที่ทุกบ้านควรมีติดครัวจริง ๆ
ถ้าพูดถึงเนยจืดหน้าตาสุดคุ้นเคยทุกคนก็คงต้องนึกถึงเจ้าเนยดอกกล้วยไม้ Orchid อย่างแน่นอน เพราะเนยจืดออร์คิดตัวนี้หาซื้อได้อย่างง่ายดายเพียงแค่เดินไปตาม แม็คโคร หรือร้านสะดวกซื้อแถวบ้านคุณก็เจอแล้ว เนยจืดออร์คิดตัวนี้ไม่ได้ทำมาจากครีมนมเหมือนเนยจืดตัวที่ผ่าน ๆ มา แต่เขาทำมาจากน้ำมันเนย 82% และนมผงขาดมันเนยแทน จึงทำให้ควบคุมรสชาติและกลิ่นได้ค่อนข้างพอดี มีกลิ่นที่หอมอ่อน ๆ รสชาติละมุนกำลังดี ทำอาหารได้ทุกประเภท เหมาะกับคนที่ไม่ได้ต้องการเนยจืดที่มีความเข้มข้นสูงมาก ๆ
Lurpak Unsalted Butter เป็นเนยจืดที่ผลิตจากประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องนมเป็นอย่างดี อย่างประเทศเดนมาร์ก เนยจืดแท้ตัวนี้ผลิตมาจาก Butter milk และ Lactic culture milk ครีมนมเพียว ๆ ที่ได้ผ่านการหมักบ่มจนได้กรดแลคติกอ่อน ๆ จึงทำให้เนย Lurpak ตัวนี้มีรสชาติที่ดี ความเข้มข้นของไขมันสูง ถึง 99% มีกลิ่นหอมและรสหวานอ่อน ๆ ด้วยรสธรรมชาติของนมแท้ ๆ แค่ปาดขนมปังด้วยเนยจืดแท้ Lurpak ตัวนี้ตัวเดียวก็อร่อยได้ ส่วนถ้าใครจะนำไปใช้ทำอาหารและขนมของคุณก็บอกได้เลยว่า เมนูของคุณจะสมบูรณ์แบบไร้ที่ติอย่างแน่นอน
Elle and Vire Unsalted Butter เนยจืดคุณภาพระดับไฮคลาสจากประเทศฝรั่งเศสอีกหนึ่งตัวเนยจืดแท้ตัวนี้ผลิตจากนมวัว ณ เมือง Normandy ประเทศฝรั่งเศส ผ่านการหมักบ่มมาอย่างดี เคล็ดลับเฉพาะของทาง Elle & Vire จึงทำให้ได้เนยจืดแท้ เข้มข้นไปด้วยสัมผัสของไขมันเนย 82% ให้รสชาติที่ดี มีเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับทุกเมนูอาหาร จะอบเบเกอรี่ ทำขนมหวาน ทำอาหารฝรั่ง หรือจะปาดขนมปัง ใครที่ยังไม่รู่ว่าจะเนยจืดทำอะไรอาหารดี เนยจืด Elle & Vire ตัวนี้น่าจะตอบโจทย์คุณ แถมยังเป็นเนยไร้สารกันบูด กินแล้วไม่เป็นอันตรายอีกด้วย
Imperial แบรนด์ขึ้นชื่อเรื่อง ขนม นม เนย ที่เราต่างก็คุ้มเคยกันดีอยู่แล้ว ดังนั้นถ้าจะให้แนะนำเนยจืด เราคงจะไม่พูดถึงเนยจืดอิมพีเรียลไม่ได้อย่างแน่นอน เพราะเนยจืดตัวนี้ถึงแม้ว่าจะเป็นเนยจืดผสม ที่ไม่ได้ผลิตจากไขมันเนยแบบเพียว ๆ เหมือนเนยจืดตัวอื่น ๆ แต่ก็บอกได้เลยว่าคุณภาพของเขาเมื่อเทียบกับราคาแล้ว ก็ถือได้ว่าเป็นเนยที่ดีอีกหนึ่งตัว เพราะเขามีรสชาติที่อร่อย มีกลิ่นที่หอมนุ่ม สามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลายเมนู ช่วยเพิ่มความหอมให้กับมื้ออาหารของคุณ เหมาะอย่างสำหรับแม่ค้าเบเกอรี่มือใหม่ที่ยังไม่รู้ว่าจะใช้เนยจืดยี่ห้อไหนดี
Allowrie เป็นอีกหนึ่งแบรนด์เนยจืดแท้ที่มีราคาไม่แพงมาก หาซื้อก็ง่าย ได้ตาม แม็คโคร และซุปเปอร์แถวบ้าน เนยจืดอลาวรี่ตัวนี้มีที่กลิ่นหอม รสชาติที่ดี เพราะนอกจากเขาจะใช้ส่วนประกอบหลักอย่างไขมันเนย 82% ที่ให้ความมัน ความเข้มข้นในระดับที่กำลังดีแล้ว เขายังมีส่วนผสมของนมผงที่อยู๋ปรับรสชาติและกลิ่นของเนยให้เด่นชัดยิ่งขึ้น จะทำอาหารอะไรก็อร่อย จะใส่ในขนมก็ทำให้มีความครีมมี่ จะใช้ทำอาหารก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้จานอาหารของคุณ หรือจะแค่ปาดลงบนขนมปังง่าย ๆ ก็ได้ เพราะเนยจืดอลาวรี่ตัวนี้มีเนื้อที่เนียนนุ่ม ช่วยให้เมนูขนมปังสุดโปรดของคุณน่าทานยิ่งขึ้นกว่าที่เคย
Amul Pure Ghee เป็นเนยจืดใส (หรือที่บางคนอาจจะเรียกว่ากี) หนึ่งเดียวที่เราจะขอแนะนำในวันนี้ เนยจืดใสตัวนี้ผลิตจากนมล้วน ๆ 100% สกัดจนได้แต่ไขมันเข้มข้น ให้รสชาติที่หอมมัน อร่อยไม่เหมือนใคร จะใช้เนยจืดใสตัวนี้ไปคลุกกับผักก่อนย่าง จะใช้ผัดอาหาร หรือจะใช้ทอดแบบ Deep-fry ก็ทำได้ เพราะเนยกีทนต่อความร้อนได้สูง เกิดควันยาก จึงทำให้อาหารไม่เหม็นไหม้ เหมาะกับคนทานคีโตแบบสุด ๆ แถมคุณยังสามารถใช้เนยจืดตัวนี้ได้อย่างเบาใจ เพราะเขาไม่มีไขมันทรานส์ พร้อมทั้งอุดมไปด้วยวิตามิน A D E และ K ช่วยกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อและช่วยบำรุงผิวพรรณได้อีกด้วย
Emborg Unsalted Butter เป็นเนยจืดแท้ที่ผลิตในประเทศเบลเยี่ยม ผู้ใช้ pantip หลายต่อหลายคนต่างก็ยกย่องให้เป็นเนยจืดแท้ตัวนี้เป็นเนยที่หอมที่สุด ซึ่งความหอมตรงนี้ก็เป็นเพราะกระบวนการในการผลิตที่ใส่ใจ เริ่มต้นตั้งแต่คัดสรรวัตถุดิบ เขาเลือกใช้แต่ครีมนมคุณภาพยอดเยี่ยมที่มีความสดใหม่ จากประเทศในแถบยุโรป ส่วนการบ่มก็มีเคล็ดลับเฉพาะไม่เหมือนใคร จึงทำให้เนยจืดของ Emborg ตัวนี้มีรสชาติที่ดี อร่อย อมเปรี้ยวนิด ๆ จากกรดแลคติกที่ได้จากการบ่ม มีกลิ่นหอมมัน แถมความเข้มข้นของไขมันเนยยังสูงถึง 99% เป็นเนยจืดที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการขนม
เนยมีกี่แบบ กี่ชนิด
- เนยแท้ คือ เนยที่ทำมาจากนม และต้องมีไขมันจากนมไม่ต่ำกว่า 80% สามารถแบ่งย่อยตามรสชาติได้เป็น เนยจืด และ เนยเค็ม
- เนยผสม เป็นเนยที่ผสมระหว่างไขมันพืชและไขมันนม มีความใกล้เคียงกับเนยแท้สูง แต่รสชาติอูมามิและความเข้มข้นของนมจะไม่เท่าเนยแท้
- เนยเทียม หรือ มาการีน คือเนยทีทำมาจากไขมันพืช รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสไม่ได้ต่างกับเนยแท้มากนัก เก็บได้ง่ายและถูกกว่า แต่มีไขมันทรานส์สูง
- เนยขาว คือ เนยที่ผลิตจากไขมันพืช ลักษณะทั่ว ๆ ไปก็ไม่ได้ต่างจากเนยปกติ แต่จะมีสีขาว ไร้กลิ่น เพราะไม่มีการแต่งสี กลิ่น และรส
เนยจืดทําอะไรได้บ้าง
- เนยจืดใช้แทนแยม เนยจืดสามารถนำมาทากับขนมปัง ครัวซองต์ สโคน หรือขนมอื่น ๆแทนแยมก็จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ ส่วนถ้าใครชอบหวานก็เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลแบบฉบับไทยสไตล์ไปอีกนิด รับรองอร่อยแน่
- เนยจืดใช้ทำขนม เนยถือเป็นวัตถุดิบที่เบเกอรี่หลายตัวไม่อาจขาดได้ ไม่ว่าคุณจะทำเค้ก คุกกี้ ครีมแต่งหน้า หรือขนมหวานอื่น ๆ อีกมากมาย ถ้าใช้เนยที่ไม่ดีขนมของคุณก็อาจจะพังได้เลย
- เนยจืดใช้เพิ่มรสอาหาร เนยจะช่วยเพิ่มรสอูมามิตามธรรมชาติ เพิ่มความมัน ความเข้มข้น และยังช่วยมอบกลิ่นหอมให้กับจานอาหารของคุณได้อีกด้วย ลองเติมเนยลงบนสเต็กหรือในแกงกะหรี่ดู รับรองว่าอร่อยกว่าเดิมแน่นอน
- เนยจืดใช้แทนน้ำมัน เนยจืดสามารถนำมาใช้แทนน้ำมันเพื่อกันอาหารติดกระทะได้ แต่ต้องะวังเพราะเนยบางตัวทนความร้อนได้ต่ำ อาจทำให้เกิดกลิ่นเหม็นไหม้ได้
วิธีการเก็บรักษาเนย
- ควรเก็บเนยไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา อุณหภูมิต่ำกว่า 8 °C
- ถ้าต้องการเก็บเนยไว้นานหลายเดือนให้แช่ในช่องฟรีซ แต่จะทำให้กลิ่นเนยจางลงได้
- ควรห่อเนยที่ใช้ไม่หมดด้วยพลาสติกแร็ปหรือใส่ไว้ในกล่องที่ปิดสนิท ก่อนแช่ในตู้เย็น
- ก่อนจะตัดแบ่งเนย ให้นำมีดไปฆ่าเชื้อโดยการจุ่มลงในน้ำร้อน แล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด จะช่วยให้เนยไม่มีเชื้อราและเก็บได้นานยิ่งขึ้น
บทส่งท้าย
การทำอาหารต้องใส่ใจในทุกขั้นตอนจริง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคัดสรรวัตถุดิบ ซึ่งแม้แต่วัตถุดิบเล็ก ๆ อย่างเนยจืดก็ไม่ควรมองข้าม เพราะมันจะช่วยให้รสชาติอาหารของคุณดีขึ้น แถมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และถ้าหากว่าคุณเป็นเชฟหรือนักอบขนมมือใหม่ที่ยังไม่รู้จะใช้เนยจืด เนยแท้ ยี่ห้อไหนดีก็อย่าลืมลองดูเนยจืดทั้ง 10 ตัว ที่เราได้แนะนำกันในวันนี้ไปพิจารณาดู ไม่แน่ว่าจานอาหารของคุณอาจจะลงตัวมากกว่าเดิมก็ได้