เมนูผัดผงกะหรี่ ผัดผงกะหรี่ทะเล เป็นเมนูหนึ่งที่เมื่อเราไปร้านอาหารก็มักจะนึกถึง ด้วยกลิ่นหอมๆ ของเครื่องเทศที่ส่งกลิ่นชวนหลง เราจึงอยากแนะนำวิธีการทำเมนู “หมึกผัดผงกะหรี่” เป็นเมนูที่เครื่องน้อย ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ต้องเตรียมของเยอะให้วุ่นวาย สามารถรับประทานหมึกผัดผงกะหรี่หอมๆ เนื้อหมึกนุ่มเด้งเคี้ยวหนึบหนับสู้ฟัน ทั้งยังได้รสชาติของผงกะหรี่เข้มข้นหอมไม่เหมือนใครอีกด้วย ใครกำลังอยากทำเมนูหมึกผัดผงกะหรี่เสิร์ฟที่บ้านหรือห่อกล่องอาหารให้คุณแฟนไปทำงาน ตามมาเข้าครัวลงมือทำกันเลยย
Table of Contents
วิธีทำ หมึกผัดผงกะหรี่ เมนูอร่อยรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เครื่องน้อย ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน
วัตถุดิบหมึกผัดผงกะหรี่
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นมข้นจืด 200 มล.
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- ปลาหมึก 250 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- ต้นหอม 2 ต้น
วิธีทำหมึกผัดผงกะหรี่
- เตรียมภาชนะสำหรับตอกไข่ จากนั้นให้ใส่นมข้นจืด ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงกะหรี่ ซอสหอยนางรม และน้ำพริกเผา แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไปในกระทะแล้วผัดให้หอม ตามด้วยหมึกใส่ลงไปผัดในกระทะ
- ใส่ไข่ที่ผสมแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน สีสันเริ่มน่ารับประทานแล้ว
- พอผัดผงกระหรี่ปลาหมึกเริ่มสุกดีแล้ว ก็ตามด้วยหัวหอม ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผัดต่อให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
- เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดีต่อใจ
คลิปพาทำเมนู "หมึกผัดผงกะหรี่" จาก Ourrecipe.th
เรามีวิธีทำเมนูหมึกผัดผงกะหรี่แสนอร่อย ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านมาฝากกัน ใครอยากดูคลิปวิธีการทำหมึกผัดผงกะหรี่ ตามไปดูกันได้ที่ ช่อง TikTok: Ourrecipe.th และฝากติดตามเมนูอาหารอร่อยๆ อีกหลากหลายเมนูในช่องกันด้วยน้า :)
“ผงกะหรี่” ทำมาจากอะไร ?
หากกำลังสงสัยอยู่ว่า “ผงกะหรี่” ทำมาจากอะไร? มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน? วันนี้เราหาคำตอบมาให้แล้ว ผงกะหรี่ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินเดีย คำว่า “กะหรี่ (KARI หรือ KARHI)” มีความหมายว่า “น้ำแกง” เป็นภาษาทมิฬของชาวอินเดียใต้
“ผงกะหรี่” มีส่วนประกอบหลักๆ มาจากลูกผักชี ลูกซัด เมล็ดยี่หร่า และผงขมิ้น ในแต่ละประเทศก็จะมีการแต่งปรุงรสและกลิ่นที่แตกต่างกันออกไป แต่โดยส่วนใหญ่ก็จะมีวัตถุดิบจากเครื่องเทศและสมุนไพรมากมายทั้งเปลือกพริกแดง เปลือกพริกเผ็ด พริกหยวก พริกขี้หนู พริกไทยดำ กานพลู อบเชยจีน กระเทียม ลูกกระวานเทศ ขิง ดอกจันทน์เทศ ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก ใบกะหรี่ ใบไทม์ ดอกอบเชย เมล็ดป๊อปปี้ เมล็ดผักชีลาว เมล็ดขึ้นฉ่าย เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดผักชีลาว และเมล็ดเทียนสัตตบุษย์ เป็นต้น
คุณประโยชน์ของ “ผงกะหรี่”
คุณประโยชน์ของ “ผงกะหรี่” นั้นมีมากมายหลากหลายประการ โดยทางสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ก็ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผงกะหรี่ไว้อย่างหลากหลายด้าน อาทิเช่น
- ผงกะหรี่ช่วยลดอัลไซเมอร์ โดยโรคอัลไซเมอร์นั้นสามารถเกิดได้จากหลายปัจจัย แต่ในปัจจุบันนี้ยังไม่มีการรักษาให้หายขาดได้ แต่ก็สามารถบรรเทาได้โดยการรับประทานอาหารบางชนิด ซึ่งผงกะหรี่มีส่วนผสมของผงขมิ้นที่ช่วยป้องกันและช่วยให้อาการอัลไซเมอร์นั้นดีขึ้นได้ สามารถรับประทานสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ก็จะช่วยกระตุ้นพลังงานให้แก่สมองจึงช่วยให้ความจำดีขึ้นได้
- ผงกะหรี่ช่วยบำรุงหัวใจ เมื่อได้รับประทานอาหารที่มีส่วนช่วยดูแลระดับความดันโลหิตที่มีผลต่ออัตราการเต้นของหัวใจ อาหารจึงมีผลต่อระดับความดันโลหิตนั่นเอง ผงกะหรี่มีส่วนผสมของกระวานที่สามารถช่วยดูแลการทำงานของความดันโลหิต ผงกะหรี่จึงมีส่วนช่วยลดโอกาสการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับหัวใจได้ อย่างเช่น โรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือด
- ผงกะหรี่มีส่วนช่วยในเรื่องลดการอักเสบได้ ซึ่งสีเหลืองของขมิ้นในผงกะหรี่นั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอย่างมาก จึงสามารถช่วยลดระดับเอนไซน์ที่จะก่อให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้
- ผงกะหรี่สามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ซึ่งในผงกะหรี่มีสารประกอบเคอร์คูมินที่ผสมอยู่ในขมิ้น จึงมีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูงขึ้น ทั้งยังช่วยส่งผลดีต่อระดับอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานได้ดีด้วย โดยสารเคอร์คูมินนี้มีสารที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับตัวยาที่ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานอีกด้วย ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานสามารถรับประทานผงกะหรี่ได้ สามารถเลือกนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายอีกด้วย
- ผงกะหรี่ช่วยสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งร่างกายของเราควรมีระบบภูมิคุ้มกันที่ดี ยิ่งร่างกายแข็งแรง ระบบภูมิคุ้มกันก็จะมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเชื้อไวรัสและแบคทีเรียต่างๆ ได้ดี โดยเชื้อไวรัสและแบคทีเรียเหล่านี้ต่างก็เป็นต้นเหตุของอาการป่วยต่างๆ ในผงกะหรี่มีเครื่องเทศและสมุนไพรที่หลากหลาย ทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุ จึงสามารถช่วยสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรงได้
- ผงกะหรี่ช่วยย่อยอาหารได้ดี ในระบบย่อยอาหารคือความสมดุลของระบบอวัยวะช่องท้องและลำไส้ จึงควรมีการทำงานที่เป็นไปตามปกติ มีลมและแก๊สน้อย ที่สำคัญควรมีแบคทีเรียที่ดีจำนวนมากอีกด้วย การรับประทานผงกะหรี่นั้นก็ช่วยบรรเทาแก๊ส ลดกรดในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ดีด้วย ผงกะหรี่จึงมีส่วนช่วยในเรื่องของการย่อยอาหาร ช่วยให้ลำไส้ทำงานได้ตามปกติ แถมยังช่วยลดปัญหาท้องอืดและท้องเฟ้อได้ดีด้วย
ข้อมูลอ้างอิง : (1)
ข้อมูลโภชนาการเมนู "หมึกผัดผงกะหรี่"
การคำนวณแคลอรีขึ้นอยู่กับปริมาณของสัดส่วนอาหารที่รับประทาน สัดส่วนแคลอรีตามวัตถุดิบอาหารที่กล่าวมานั้นเป็นเพียงตัวอย่างของสัดส่วนแคลอรีที่นำมาแบ่งปันกันเท่านั้น หากต้องการควบคุมปริมาณการรับประทานอาหารหรือกำลังควบคุมน้ำหนักแนะนำว่าควรจัดสรรปริมาณการรับประทานอาหารให้เหมาะสมกับความต้องการของร่างกายเพื่อสุขภาพและรูปร่างที่ดี โดยปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน : Thai Recommended Daily Intakes (Thai RDI) สำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป คิดจากความต้องการพลังงานวันละ 2,000 กิโลแคลอรี มีเกณฑ์ดังนี้
- คาร์โบไฮเดรต ทั้งหมด 300 กรัม
- โปรตีน 50 กรัม
- ไขมัน (fat) ทั้งหมด น้อยกว่า 65 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว (saturated fatty acid) น้อยกว่า 20 กรัม
- คอเลสเตอรอล น้อยกว่า 300 มิลลิกรัม
- ใยอาหาร 25 กรัม
- โซเดียม น้อยกว่า 2,400 มิลลิกรัม
ปลาหมึก 100 กรัม 175 กิโลแคลอรี
- พลังงาน: 92 kcal
- คาร์โบไฮเดรต: 3.1 กรัม (13 kcal)
- คอเลสเตอรอล: 233 กรัม
- น้ำ: 78.5 กรัม
- โปรตีน: 16 กรัม
- ไขมัน: 1.4 กรัม
ผงกะหรี่ 100 กรัม 138 กิโลแคลอรี
- พลังงาน: 138 kcal
- โปรตีน : 11.39 กรัม
- รวมไขมัน: 7.91 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 5.14 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม 136 กิโลแคลอรี
- พลังงานจากไขมัน: 68.4 kcal
- ไขมันทั้งหมด: 7.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 10 กรัม
- โปรตีน: 6.8 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง 72 กิโลแคลอรี
- ไขมันทั้งหมด 4.8 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว 1.6 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1.8 กรัม
- น้ำตาล 0.2 กรัม
- โปรตีน 6.3 กรัม
อ้างอิงข้อมูลจาก (1) , (2) , (3)
หมายเหตุ: ข้อมูลข้างต้นมีวัตถุประสงค์เพื่อคำนวณแคลอรีเบี้องต้นเท่านั้น ไม่สามารถใช้อ้างอิงทางการแพทย์ได้
ข้อควรระวังสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์
แม้ในผงกะหรี่จะมีเครื่องเทศ สมุนไพร และมีคุณประโยชน์มากมายก็จริง แต่สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์นั้น เมนูผัดผงกะหรี่นั้นถือเป็นเมนูที่คุณแม่ตั้งครรภ์ควรระมัดระวังในการเลือกรับประทานและควรควบคุมปริมาณในการใช้ผงกะหรี่ การรับประทานผงกะหรี่เข้มข้นนั้นอาจจะทำให้เกิดอาการ “กรดไหลย้อน” ได้ สำหรับคุณแม่ที่เป็นกรดไหลย้อนอยู่แล้วนั้นการรับประทานผงกะหรี่ก็อาจจะทำให้อาการแย่ลงได้ โดยเฉพาะในไตรมาสที่ 3 คุณแม่ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานจะเป็นการดีที่สุด และที่สำคัญผงกะหรี่ให้พลังงานแคลอรีที่สูง คุณแม่ตั้งครรภ์จึงต้องระวังเรื่องน้ำหนัก เลือกจัดสรรเมนูอาหารให้เหมาะสม และควรรับประทานเมนูผงกะหรี่เพียงหอมปากหอมคอ อย่าลืมจัดมื้ออาหารให้มีความหลากหลาย เสริมการรับประทานโปรตีน ผลไม้ และผักให้เหมาะสม แต่หากคุณแม่ตั้งครรภ์มีอาการเจ็บป่วยควรพบแพทย์โดยเร็วที่สุด
เตรียมวัตถุดิบเข้าครัวสำหรับทำเมนูหมึกผัดผงกะหรี่กันเลย
บทส่งท้าย
เป็นยังไงกันบ้างกับสูตรการทำเมนูหมึกผัดผงกะหรี่จาก Ourrecipe ซึ่งบอกเลยว่าเมนูหมึกผัดผงกะหรี่ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูฮิตที่ใครไปร้านอาหารก็ต้องสั่ง แต่หากว่าอยากลองโชว์ฝีมือเข้าครัวเองที่บ้านทำอาหารให้คนรักทาน เราก็หวังว่าสูตรเมนูหมึกผัดผงกะหรี่พร้อมขั้นตอนการทำจาก Ourrecipe และเว็บไซต์ ProductNation ที่เรานำมาแบ่งปันกันนั้นจะช่วยให้เพื่อนๆ ได้ลิ้มรสชาติความอร่อยด้วยฝีมือตัวเองได้ง่ายๆ ที่บ้านน้า ถ้าได้ลองทำอาหารด้วยสูตรที่เราแนะนำมาแล้วอร่อยถูกใจ ครั้งหน้าจะมีเมนูใหม่ๆ อะไรมาฝากอีกรอติดตามกันได้เลย :)
